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Dashi and Monjaだしともんじゃ

Brand Conceptブランドコンセプト

──世界一美味しいもんじゃを目指して──

東京・下町生まれのもんじゃ焼きに、新たな命を吹き込む——。
「だしともんじゃ」は、伝統と革新を融合させた“進化系もんじゃ”の専門店です。

最大のこだわりは、店舗で丁寧にひく羅臼昆布出汁。旨味の強い天然昆布を贅沢に使い、あっさりとしながらも素材の味を引き立てる、唯一無二のベースが完成しました。さらに、メニューの開発にはミシュランシェフ・鳥羽周作氏が参画。味はもちろん、香りや食感まで計算された、“出汁で食べる新しいもんじゃ”が誕生しました。

メニューは、明太もちチーズといった王道から、鳥羽シェフ考案の海鮮カラスミ、和牛すき焼きもんじゃなど斬新な創作もんじゃまで多彩にラインナップ。もんじゃ＝濃い・重いというイメージを覆し、軽やかで体にやさしい食体験をご提供します。

また、料理と相性いいワインや柑橘系サワー、和酒などのアルコールも豊富にご用意。お酒に合う鉄板焼きや一品料理、手作りデザートまで揃えており、お食事でも飲みでも楽しめるラインナップです。

「懐かしいのに、新しい。」
もんじゃの可能性を広げる、新たなスタンダードがここにあります。

Menuメニュー

海鮮からすみもんじゃ

香り高いシチリア産オリーブオイル「バルベラ・フラントイア」と、サルデーニャ産からすみパウダー「スメラルダ」が主役の贅沢もんじゃ。
海老・イカ・帆立を香ばしく焼き上げ、まろやかなオイルの風味と濃厚なからすみの塩気が絶妙に絡み合います。鉄板の上で広がる海の香りと旨味は、まさに五感で楽しむ大人の一皿。ワインや日本酒とも好相性です。

薬膳火鍋もんじゃ

刺激的な辛さと、美容・健康に嬉しいスパイスの力を詰め込んだ“食べる薬膳”もんじゃ。10種以上のスパイスや根菜を独自ブレンドした自家製・火鍋味噌は、花椒のしびれ、唐辛子の辛味、八角やシナモンの香りが重なり、鉄板の熱で立ち上がる香気が五感を刺激します。
動物性と植物性の旨味をかけ合わせた濃厚味噌だれに、野菜と具材をたっぷりと。火鍋ならではの“麻辣”の世界を再現しつつ、身体の内側からじんわりと温まる一皿です。代謝を高めたい方や、スパイスで整えたい方にもおすすめ。

ダブル明太もちチーズもんじゃ

定番人気の明太もちチーズを、さらに進化させた贅沢な一皿。生地には明太子をたっぷりと練り込み、羅臼昆布の香り高い出汁と重なることで、旨味とコクがより一層深まります。仕上げには追い明太子を贅沢にトッピング。焼きたての香ばしさとともに、明太子の風味がふわりと広がります。
もちもちの餅、とろけるチーズとの一体感も絶妙で、とろみ・塩味・まろやかさのバランスがクセになる味わい。出汁が主役のもんじゃだからこそ、明太子の個性が際立つ、完成度の高い一品です。

リブロースの焦がし醤油

上質なリブロースの旨味をシンプルに引き出した、鉄板焼きスタイルの本格ステーキ。きめ細かな肉質とジューシーな脂の甘みを、塩胡椒で丁寧に下味をつけ、鉄板で外は香ばしく、中はしっとりと焼き上げました。
仕上げには、芳醇なバルサミコ酢の酸味と甘み、そして焦がし醤油の香ばしさを絶妙に重ね、肉本来の旨味を一層際立たせています。一口ごとに広がるコクと香り、奥行きのある余韻。シンプルながら品のある味わいが楽しめる、贅沢な一皿です。

スルメイカのバルサミコ肝焼き

スルメイカを丸ごと一杯、鉄板で豪快に焼き上げる、香りと旨味の贅沢なひと皿。濃厚な肝にバターとバルサミコ酢を合わせた特製ソースは、甘酸っぱさと深みが共存する大人の味わい。香ばしく焼き上げた身に絡めることで、イカの旨味が立体的に広がります。
仕上げに加える焦がし醤油が香ばしさを一層引き立て、プリッとした身と濃厚な肝ソースの一体感がクセになる味わいに。海の滋味と鉄板の香りが口いっぱいに広がる、鉄板焼きならではの逸品です

ヌガーグラッセ

キャラメリゼしたナッツの香ばしさに、ラムレーズンやドライフルーツの甘みと食感が楽しい、自家製の冷たいデザート。蜂蜜とレモンの香りがほんのりと広がり、口の中でふわっと溶ける“半分凍ったムース”のような軽さがクセになります。
濃厚なのにあと味はすっきりしていて、食後にもぴったり。甘さと爽やかさのバランスがちょうどよく、ちょっと贅沢な気分になれる大人のひんやりスイーツ。お店で丁寧に手作りしているからこその、優しい味わいです。